Gratin tricolore de légumes d’automne
Gratin tricolore de légumes d’automne
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Pour donner de la couleur aux mois d’automne !
Plein de saveurs et de vitamines, encore un plat
convivial qui se congèle très bien. L’idéal est de disposer
d’un cuit‐vapeur à étage. Difficulté : les
quatre légumes de la recette n’ont pas du tout le
même temps de cuisson, il faut se donner un peu
de mal pour avoir une consistance agréable pour
chacun dans le mélange.
Ingrédients :
Un petit chou‐fleur
500g de brocolis
Trois carottes
Deux toutes petites patates douces
Une gousse d’ail
50 g de beurre + 10g
40 cl de lait
150 gr de fromage râpé
1. Eplucher et découper les légumes pour obtenir des formes différentes :
carottes en triangle, patates douces en dés, brocolis et chou‐fleur en petits
bouquets. Pourquoi ? 1 – c’est plus joli ! 2 – cela permet de dire aux enfants
que « le cube c’est de la patate douce, le triangle de la carotte, le vert du
brocoli et le blanc du chou‐fleur ».
2. Mettre une casserole d’eau à bouillir avec une gousse d’ail. Mettre de l’eau
dans le cuit‐vapeur et allumer le feu dessous.
3. Un fois l’eau bouillante, mettre
dans le panier du bas les triangles de
carotte, compter 10 mn.
4. Pendant ce temps, saler l’eau de la casserole qui commence à bouillir, y plonger les
bouquets de brocolis pour 2 / 3 mn de cuisson maximum. Dès que le brocoli commence
à cuire (pointe du couteau) les rafraichir dans de l’eau très froide. (Cela va leur donner
une belle couleur verte intense !) NE PAS JETER L’EAU DE CUISSON !
5. Après les 10 mn de cuisson des carottes, mettre dans le
panier supérieur les bouquets de chou‐fleur et les dés de
patates douces pour 10 mn de cuisson de plus.
6. Beurrer un plat à gratin avec 10g de beurre, mélanger les différents légumes de façon
« harmonieuse », les disposer dans le plat. Le saler à ce moment‐là, car les légumes ne
le sont pas.
Eugenio Besnard‐Javaudin
Pour donner de la couleur aux mois d’automne !
Plein de saveurs et de vitamines, encore un plat
convivial qui se congèle très bien. L’idéal est de disposer
d’un cuit‐vapeur à étage. Difficulté : les
quatre légumes de la recette n’ont pas du tout le
même temps de cuisson, il faut se donner un peu
de mal pour avoir une consistance agréable pour
chacun dans le mélange.
Ingrédients :
Un petit chou‐fleur
500g de brocolis
Trois carottes
Deux toutes petites patates douces
Une gousse d’ail
50 g de beurre + 10g
40 cl de lait
150 gr de fromage râpé
1. Eplucher et découper les légumes pour obtenir des formes différentes :
carottes en triangle, patates douces en dés, brocolis et chou‐fleur en petits
bouquets. Pourquoi ? 1 – c’est plus joli ! 2 – cela permet de dire aux enfants
que « le cube c’est de la patate douce, le triangle de la carotte, le vert du
brocoli et le blanc du chou‐fleur ».
2. Mettre une casserole d’eau à bouillir avec une gousse d’ail. Mettre de l’eau
dans le cuit‐vapeur et allumer le feu dessous.
3. Un fois l’eau bouillante, mettre
dans le panier du bas les triangles de
carotte, compter 10 mn.
4. Pendant ce temps, saler l’eau de la casserole qui commence à bouillir, y plonger les
bouquets de brocolis pour 2 / 3 mn de cuisson maximum. Dès que le brocoli commence
à cuire (pointe du couteau) les rafraichir dans de l’eau très froide. (Cela va leur donner
une belle couleur verte intense !) NE PAS JETER L’EAU DE CUISSON !
5. Après les 10 mn de cuisson des carottes, mettre dans le
panier supérieur les bouquets de chou‐fleur et les dés de
patates douces pour 10 mn de cuisson de plus.
6. Beurrer un plat à gratin avec 10g de beurre, mélanger les différents légumes de façon
« harmonieuse », les disposer dans le plat. Le saler à ce moment‐là, car les légumes ne
le sont pas.
Eugenio Besnard‐Javaudin